嘔吐毒素DON又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,是單端孢菌素烯烴中的一種。作為一種常見的真菌毒素，嘔吐毒素在自然界中廣泛存在于小麥等糧谷類農(nóng)作物中，在世界范圍內(nèi)存在著較高的污染率。小麥一旦被嘔吐毒素產(chǎn)毒霉菌株污染，在適宜生長環(huán)境(水分活度Aw>0.87)中，產(chǎn)毒菌株會迅速生長，產(chǎn)生嘔吐毒素，而小麥中的嘔吐毒素又會隨小麥粉的生產(chǎn)過程帶入到面粉中，嚴重的威脅到人體的健康和安全。

       嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒性的毒物，對人很動物都有很強的毒性，當人攝入了被嘔吐毒素污染的食物后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應出現(xiàn)遲鈍等急性的中毒癥狀，嚴重的時侯損害造血系統(tǒng)從而造成死亡。

       由于DON的嚴重影響引起了各國的普遍重視。美國食品藥物管理局規(guī)定食品中嘔吐毒素安全標準是1000ug/kg,而歐盟制定的嘔吐毒素限量標準相對的較嚴格，谷粉及玉米粉中允許限量750ug/kg 。我國2013年風險監(jiān)測計劃已將小麥和面粉中嘔吐毒素含量的檢測列為重點。

嘔吐毒素的限量標準

1、大麥、小麥、麥片、小麥粉≤1000ug/kg

2、玉米、玉米面（渣、片）≤1000ug/kg

3、大米、小米、高粱米、大麥米、黍米≤1000ug/kg

4、米粉、湯圓粉、面條、餃子皮、餛鈍皮、燒麥皮、面糊、面筋、八寶粥罐頭≤1000ug/kg

嘔吐毒素檢測方法的國標

（1）GB/T23503-2009《食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法》

（2）GB/T5009.111-2003《谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定》第二法免疫測定法（ELISA)

嘔吐毒素檢測方法的 行標

LS/T6113-2015《糧油檢測 糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇測定 快速定量法》

嘔吐毒素商檢推薦行業(yè)標準

SN/T《1571-2005進出口糧谷中嘔吐毒素檢驗方法 液相色譜法》